GN Hotel Pans: отраслевой стандарт, демистифицированный

В высокоскоростном, тщательно организованном мире профессиональных кухонь, эффективность, последовательность и безопасность пищевых продуктов имеют первостепенное значение. В основе этого оперативного потока лежит, казалось бы, простой элемент оборудования: GN Hotel Pan . Больше, чем просто кастрюля, это модульный строительный блок коммерческого продовольственного обслуживания. Понимание его стандартов, особенно общего размера 1/2, имеет важное значение для всех в кулинарной промышленности.

Что означает 'gn '?

'Gn ' означает Gastronorm, который является как стандартом размера, так и системой. Сосредоточившись в Европе (название - это сочетание слов 'Гастро ' для кулинарного и 'Норма ' для стандарта), оно было принято коммерческими кухнями по всему миру. Блеск системы гастронорма - ее модульность. Все контейнеры GN и оборудование, которое их удерживает, предназначены для оснований на фракциях одной полноразмерной GN Pan.

Основополагающие полноразмерные меры GN PAN:

◆ Длина: 530 мм (20,87 дюйма)

◆ Ширина: 325 мм (12,8 дюйма)

◆ Глубина: переменная (см. Ниже)

Это конкретное измерение- '1/1 ' или полноразмерная кастрюля. Все остальные размеры представляют собой фракции этого следа, что позволяет им идеально поместиться бок о бок в паровых столах, удерживая шкафы, охлаждения и стеллажи, предназначенные для стандарта GN.

1/2 Hotel Can: рабочая лошадка на кухне

Пан 1/2 отеля является одним из самых универсальных и часто используемых размеров в системе GN.

◆ Размеры: его след-ровно половина полноразмерной кастрюли. Он измеряет 325 мм х 265 мм (приблизительно 12,8 в X 10,4 дюйма). Глубина, однако, является критической переменной, которая определяет ее емкость.

Понимание глубины и емкости:

Глубина отеля стандартизирована и обозначена числом. Емкость для кастрюли 1/2 резко меняется на основе этой глубины.

◆ GN 1/2 100 (неглубокий): приблизительно 1,75 дюйма в глубину. Емкость: ~ 4,75 литра (~ 4,5 литра).

Лучше всего для: неглубого выпечки, хранения предварительно пор-пропорциональных предметов (например, куриные грудки, филе рыбы), хранить место в полках с низким охлаждением и использовать в качестве крышки для более глубоких кастрюлей.

◆ GN 1/2 200 (средняя глубина): приблизительно 3,5 дюйма в глубину. Емкость: ~ 9,5 литра (~ 9 литров).

Лучше всего для: это окончательная универсальная сковорода. Он идеально подходит для хранения, хранения, транспортировки и подачи широкого разнообразия продуктов в паровом столе - саусов, овощей, пасты, супов и белков.

◆ GN 1/2 400 (глубина): приблизительно 6,5 дюйма в глубину. Емкость: ~ 19 литров (~ 18 литров).

Лучше всего для: массового хранения, рассеяния больших кусков мяса, смешивания салатов по объему или удерживаемого большого количества супа или рагу. Они встречаются реже в паровых таблицах из -за их веса, когда они заполнены.

Общее использование и применение 1/2 кастрюли

1. Steam Tables (Bains-Marie): это его основной дом. Стандартная скважина в паровой столе предназначена для хранения одной полноразмерной GN Pan . Вы можете поместить две кастрюли 1/2 в одном скважине, позволяя кухне предлагать два разных пункта меню (например, картофельное пюре и зеленую фасоль) в одном физическом пространстве. Эта гибкость для сорта меню является его наибольшей силой.

2. Хранение и организация: в кулерах и морозильных камерах 1/2 кастрюли идеально подходят для организации ингредиентов. Их стандартизированный размер позволяет им аккуратно складываться на стеллажах. Вы можете иметь 1/2 кастрюли с нарезанными кубиками лука рядом с 1/2 сковороды нарезанного перца, обеспечивая упорядоченную и эффективную рабочую станцию ​​для линейных поваров.

3. Транспортировка: Их прочная конструкция (обычно 18/8 из нержавеющей стали) делает их идеальными для перемещения подготовленной пищи с подготовительной кухни на спутниковую станцию ​​или для мероприятий по питанию. Они предназначены для безопасного переноса с подходящими носителями GN Pan.

4. Выделка и приготовление пищи: в то время как листовые кастрюли чаще встречаются для выпечки, кастрюли в отеле часто используются для таких задач, как выпечка лазанья, приготовление большого количества яичницах с болтунью или приготовления заварных кремов в водяной бане.

5. Управление порцией: использование стандартного размера кастрюли помогает менеджерам кухни с порциями и контролем запасов. Проще рассчитать, сколько порций находится в половине панопийного риса, чем в произвольном контейнере.

Материалы и варианты

◆ нержавеющая сталь: профессиональный стандарт. Он прочный, нереактивный, устойчивый к коррозии и может противостоять экстремальным температурам от морозильных катеров до конвекционных печей. Ищите тип 304 (18/8) из нержавеющей стали для лучшего качества.

◆ Перфорирован: у некоторых 1/2 кастрюли есть перфорированные дниты. Они предназначены для того, чтобы сидеть внутри твердой кастрюли того же размера и используются для кипения (например, кукуруза, омаров), паря с жареными продуктами, сохраняя их в тепле.

◆ крышки: прозрачные поликарбонатные пластиковые крышки доступны для всех размеров GN. Они необходимы для безопасного, складываемого хранения, предотвращения перекрестного загрязнения и переноса запаха в холодильнике.

Почему система незаменима

Система GN и 1/2 кастрюли внутри нее устраняют догадки. Шеф -повар в Париже, Нью -Йорке и Токио использует одинаковые точные размеры. Это означает:

◆ Оборудование от любого производителя гарантированно будет совместимым.

◆ Рецепты могут быть точно масштабированы для определенных размеров кастрюли.

◆ Кухни могут быть разработаны с точными макетами для максимальной эффективности.

Заключение:

Отель GN 1/2 отеля - это гораздо больше, чем контейнер. Это фундаментальный компонент языка и логистики профессиональной кухни. Его стандартизированный размер и модульная конструкция обеспечивают гибкость для хранения, хранения, приготовления и обслуживания множества предметов, в то время как его прочная конструкция гарантирует, что она может противостоять суровости коммерческой среды. Независимо от того, используется ли для хранения картофельного пюре на линии шведского стола или организации приготовленных овощей в кулере, кастрюля 1/2 является свидетельством эффективности и порядка, которые определяют большие кулинарные операции.

GN Hotel Pans 1/2

Гранины отеля из нержавеющей стали GN

GN Hotel Pans