Сковороды из нержавеющей стали GN: полное руководство по покупке

Коммерческая кухня опирается на точность, долговечность и эффективность. Каждый элемент оборудования играет решающую роль, но немногие из них являются столь фундаментальными, как кастрюля Gastronorm (GN). Эти стандартизированные контейнеры — незамеченные герои профессионального общественного питания, используемые для всего: от приготовления и охлаждения до хранения и подачи. Когда дело доходит до выбора правильного материала, нержавеющая сталь является фаворитом в отрасли.

В этом руководстве вы узнаете все, что вам нужно знать о посудах из нержавеющей стали GN . Мы расскажем о различных типах нержавеющей стали, объясним систему размеров и дадим советы, как выбрать идеальные сковороды для нужд вашей кухни. К концу вы поймете, почему эти сковороды являются важной инвестицией для любого предприятия общественного питания, стремящегося к качеству и постоянству.

Что такое кастрюли из нержавеющей стали GN?

Кастрюли Gastronorm (GN), часто называемые кастрюлями для отелей или кастрюлями для приготовления на пару, представляют собой систему стандартизированных пищевых контейнеров, используемых в сфере общественного питания и общественного питания. Стандарт «GN» был впервые представлен в Швейцарии в 1960-х годах, а затем принят во всей Европе и мире. Этот универсальный размер гарантирует, что сковороды разных производителей взаимозаменяемы и легко вписываются в подготовительные станции, пароконвектоматы, жаровни и холодильники.

Кастрюля GN из нержавеющей стали — это просто кастрюля гастрономического размера, изготовленная из нержавеющей стали. Этот материал предпочитают из-за его исключительной долговечности, устойчивости к коррозии и нагреву, а также инертных свойств, что означает, что он не влияет на вкус и цвет пищи. Эти качества делают нержавеющую сталь идеальным выбором для загруженных коммерческих кухонь, где требуются надежность и производительность.

Понимание марок нержавеющей стали

Не вся нержавеющая сталь одинаково хороша. Материал представляет собой сплав железа, хрома, а иногда и других элементов, таких как никель и молибден. Конкретный состав определяет свойства стали, в том числе ее устойчивость к ржавчине и долговечность. В контексте сковород GN чаще всего встречаются две марки: 201 и 304.

201 нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь 201 представляет собой аустенитный сплав, в котором часть содержания никеля заменена марганцем и азотом. Это делает его более экономичной альтернативой нержавеющей стали 304.

◆Плюсы: низкая стоимость делает его привлекательным вариантом для предприятий с ограниченным бюджетом. Он обеспечивает хорошую долговечность и подходит для многих применений общего назначения.

◆ Минусы: Имеет более низкую коррозионную стойкость по сравнению с маркой 304. Он более восприимчив к ржавчине и точечной коррозии, особенно при длительном воздействии соленой или кислой пищи.

Нержавеющая сталь 304

Нержавеющая сталь марки 304, которую часто называют «18/8» или «18/10» (имеется в виду содержание в ней хрома и никеля), является наиболее распространенной маркой, используемой в оборудовании для пищевой промышленности.

◆ Плюсы: превосходная коррозионная стойкость делает его идеальным для прямого контакта со всеми типами пищевых продуктов, включая кислые ингредиенты, такие как помидоры или уксус. Он очень прочный, легко чистится и сохраняет свой внешний вид с течением времени.

◆ Минусы: более высокое содержание никеля делает ее дороже, чем нержавеющая сталь 201.

Какой класс выбрать?
Для большинства коммерческих кухонь рекомендуется использовать нержавеющую сталь 304 для сковород GN. Повышенная долговечность и устойчивость к коррозии оправдывают более высокие первоначальные инвестиции, что приводит к увеличению срока службы и повышению безопасности пищевых продуктов. Сковороды из стали 201 могут быть подходящим вариантом для сухого хранения или для предприятий с ограниченным бюджетом, но они требуют более осторожного обращения, чтобы предотвратить ржавчину.

Система определения размеров лотков GN

В основе системы Gastronorm лежит «полноразмерная» кастрюля GN 1/1 размером 530 x 325 мм. Все остальные размеры представляют собой доли от этого базового размера, что позволяет создавать гибкие и модульные конструкции.

Вот разбивка стандартных размеров кастрюль GN:

Размер GN	Размеры (мм)	Общее использование
ГН 2/1	650 х 530	Приготовление больших порций, запекание больших кусков мяса
ГН 1/1	530 х 325	Жарка, выпечка, подача основных блюд на фуршете
ГН 2/3	354 х 325	Гарниры, небольшие основные блюда, запеканки
ГН 1/2	325 х 265	Популярен для гарниров, салатов и соусов.
ГН 1/3	325 х 176	Приправы, начинки, гарниры, изделия для салат-бара
ГН 1/4	265 х 162	Маленькие порции, гарниры, мизансцена
ГН 1/6	176 х 162	Специи, начинки, отдельные компоненты десерта
ГН 1/9	176 х 108	Меньшие начинки, специи, гарниры

Понимание глубины панорамирования

Помимо небольшой длины и ширины, кастрюли GN также имеют стандартизированную глубину. Это добавляет еще один уровень универсальности, позволяя вам выбрать сковороду нужного объема для ваших нужд.

Общие глубины включают в себя:

◆ 20 мм (¾ дюйма)

◆ 40 мм (1 ½ дюйма)

◆ 65 мм (2 ½ дюйма)

◆ 100 мм (4 дюйма)

◆ 150 мм (6 дюймов)

◆ 200 мм (8 дюймов)

Неглубокая сковорода GN 1/1 (20 мм) идеально подходит для приготовления лепешек или подачи мясного ассорти, а глубокая сковорода GN 1/1 (200 мм) идеально подходит для хранения больших порций супа или перца чили на сервировочной линии.

Ключевые особенности, на которые стоит обратить внимание

При покупке сковород GN из нержавеющей стали несколько функций могут повысить их функциональность и долговечность.

Штабелируемые проушины с защитой от замятия

Одно из самых распространённых разочарований на загруженной кухне — попытка разделить слипшиеся вместе кастрюли. Выступы для защиты от замятия представляют собой небольшие выступы с зазубринами по углам формы. Такая конструкция предотвращает образование вакуума при штабелировании кастрюль, что позволяет легко их разделять. Эта функция экономит время, уменьшает разочарование персонала и предотвращает повреждение кастрюль.

Усиленные края и углы

Края и углы сковороды GN — это места, наиболее подверженные вмятинам и вмятинам в результате ежедневного использования. Сковороды с усиленными приплюснутыми краями более устойчивы к изгибу и короблению. Это не только продлевает срок службы кастрюли, но также обеспечивает ее ровное положение на паровых столах и надежное закрытие крышек.

Перфорированные против сплошных сковородок

Хотя большинство сковород GN цельные, вы также можете приобрести перфорированные версии.

◆ Твердые сковороды: они являются стандартными для большинства случаев приготовления, хранения и сервировки.

◆ Перфорированные кастрюли. Эти кастрюли имеют небольшие отверстия на дне, позволяющие пару циркулировать и стекать жидкости. Они отлично подходят для приготовления овощей на пару, удаления лишнего жира с мяса или хранения мытых продуктов.

Сделайте правильные инвестиции в свою кухню

Сковороды из нержавеющей стали GN — это больше, чем просто контейнеры; они являются основным компонентом эффективной и организованной кухни. Понимая различия между марками нержавеющей стали, освоив систему определения размеров и узнавая ключевые особенности конструкции, вы сможете принять обоснованное решение о покупке, которое принесет пользу вашей работе на долгие годы.

Выбор высококачественных кастрюль из нержавеющей стали марки 304 с функцией защиты от застревания — это разумная инвестиция в долговечность и безопасность пищевых продуктов. Хотя первоначальные затраты могут быть выше, долгосрочная экономия за счет снижения потребности в замене и улучшения рабочего процесса делает их лучшим выбором для любого серьезного специалиста в сфере общественного питания. Оборудуйте свою кухню правильными инструментами, и вы будете на пути к кулинарному успеху.

нержавеющая сковорода

сковорода из нержавеющей стали

контейнер для пищевых продуктов из нержавеющей стали