что такое гостиничная сковорода?

Гостиничные кастрюли — это пищевые кастрюли, используемые для хранения, выдерживания и сервировки продуктов. Они используются во многих сферах ресторанного и общественного питания. Гостиничные кастрюли иногда называют «паровыми кастрюлями», «сервировочными кастрюлями» или «прилавочными кастрюлями». Как вы можете себе представить, гостиничные кастрюли часто используются на паровых столах для хранения еды перед сервировкой. Они также используются в жареных блюдах как ключевая часть общественного питания.

Сковороды в отелях являются фаворитами на кухне из-за их способности перемещаться из холодильника на линию приготовления, в шкаф и, наконец, на линию сервировки. Они известны своей универсальностью и долговечностью.

Но есть еще кое-что, о чем можно узнать кастрюли для отелей. Как они получили это имя? Это разные типы отелей? Для чего они используются?

Давайте вместе искать ответы!

Разнообразие гостиничных сковородок разных размеров и конфигураций.

>> Купить все кастрюли и аксессуары >>

Почему их называют гостиничными сковородками?

Происхождение названия «гостиничная сковорода» остается загадкой. Распространено мнение, что этот термин пришел из Европы (вероятно, из Франции). В былые времена операторы отелей определяли время приема пищи для своих гостей. Эта практика до сих пор широко распространена на круизных лайнерах. Возможно, вы слышали, как кто-то говорил, что у них есть «раннее место для ужина», что означает, что им разрешено есть в более раннее из двух указанных времен приема пищи. Еда подается в гостиничных кастрюлях.

Поскольку эти гостиничные операторы определяли время приема пищи, им приходилось обслуживать большие группы посетителей одновременно. Для этого им нужно было готовить и подавать еду в больших количествах. И чтобы все это осуществить, им нужна была прочная сковорода. Так родилась гостиничная сковорода.

Это имя живет даже за пределами гостиничного бизнеса и индустрии гостеприимства. Сковородки для отелей используются ресторанами и предприятиями общественного питания в качестве ключевой части линий приготовления и подачи. Термин «гостиничная сковорода» стал привычным сокращением для обозначения группы (в основном) прямоугольных сковородок, используемых в сфере общественного питания.

Стандарты отеля Пан

За прошедшие годы гостиничные кастрюли соответствовали нескольким стандартам, включая их размеры и глубину. Размер полноразмерной гостиничной кастрюли составляет 12 на 20 дюймов. Этот размер важен, поскольку он также используется производителями оборудования, поскольку они проектируют такие вещи, как столы для приготовления на пару и столы для приготовления пищи, для размещения кастрюль стандартного размера. Столы для приготовления на пару устроены как решетка, на которой можно разместить множество кастрюль в любом количестве конфигураций.

В такой сетке панорама отеля в натуральную величину будет занимать целую секцию по вертикали или по горизонтали, в зависимости от ориентации. Но в том же пространстве можно использовать несколько кастрюль меньшего размера для разделения продуктов.

Полноразмерные кастрюли помещаются непосредственно в углубление парового стола (утопленная часть, заполненная водой) и удерживаются за край кастрюли, опирающийся на поверхность самого парового стола. Но когда используются кастрюли меньшего размера, используются переходные перекладины, чтобы перекрыть отверстие и обеспечить место, на которое можно будет опираться кромками кастрюль меньшего размера.

Благодаря использованию сковородок разных размеров с адаптерами возможности конфигурации практически безграничны.

Стандарты глубины

Еще один стандарт, который вы увидите, связан с глубиной конкретной кастрюли. Вы можете встретить сковороды с обозначениями «100», «200», «400», «600» или «800». Эта система нумерации возникла из старой производственной практики обозначения предметов по их инвентарный номер. Но сегодня это означает индикатор глубины сковороды. Сковорода 100 имеет глубину примерно 1 дюйм. Глубина сковороды 200 составляет примерно 2 дюйма (на самом деле ее глубина составляет около 2 1/2 дюйма). И закономерность следует отсюда.

Не все размеры лотка всегда доступны для всех глубин, но знание размеров и глубины лотка поможет вам соответствующим образом спланировать конфигурацию.

Измерять

Последний стандарт, с которым нужно ознакомиться, — это толщина нержавеющей стали, из которой изготовлена ​​сковорода. Если вы ознакомились с нашим Руководством по нержавеющей стали, вы уже знаете, что меньшие цифры указывают на более высокое качество стали. В ресторанной индустрии сталь 22 калибра является стандартом для большинства пароварок в отелях. Вы можете приобрести сковороды как более высокого, так и более низкого качества. Кастрюля 20 калибра заметно тяжелее и прочнее, чем кастрюля меньшего калибра.

Сковороды эконом-класса могут быть правильным выбором для легких условий эксплуатации или в тех случаях, когда вес является проблемой. Например, предприятия общественного питания, которым необходимо переносить кастрюли с кухни за пределами предприятия в место обслуживания, могут предпочесть использовать кастрюли меньшего размера.

Прежде чем броситься покупать самое дешевое кастрюли для отелей вы можете найти, вы должны знать, что более дешевые сковороды сопряжены с некоторыми потенциально скрытыми затратами. Поскольку эти сковороды более низкого качества, можно ожидать, что срок их службы будет короче. И даже во время использования, если они сгибаются или деформируются, они могут увеличить ваши затраты на электроэнергию и потенциально сократить срок службы оборудования, с которым они используются.

Не говоря уже о том, что у дешевых сковородок часто бывают загнутые края и скошенные углы, что может испортить презентацию блюда.

Вариации гостиничных сковородок

На данный момент вас можно простить за то, что вы думаете, что гостиничные кастрюли — это просто скучные прямоугольные куски нержавеющей стали. Но на самом деле существуют некоторые разновидности гостиничных сковородок, которые стоит отметить.

Во-первых, кастрюли также могут быть выполнены с перфорацией для обеспечения возможности пропаривания или дренажа.

Но сковородки для гостиниц также могут быть изготовлены из самых разных материалов. К ним относятся поликарбонатный пластик, меламин, полипропиленовый пластик (без BPA) и литой алюминий. Пластиковые модели в зависимости от конструкции можно использовать как для горячих, так и для холодных блюд. Есть даже модели, предназначенные специально для очень холодных блюд.

Но если вы действительно любите приключения, вы можете выбрать сковороды, бросающие вызов традиционной прямоугольной форме. htx производит линейку сковород Super Shape, которые действительно могут оживить подачу блюд на фуршете или за столом общественного питания.

Эти кастрюли креативной формы по-прежнему могут вписываться в стандартные приспособления, но предлагают множество дополнительных форм, которые добавляют разнообразия в вашу презентацию.

Аксессуары для гостиниц

Самым популярным аксессуаром для гостиничной кастрюли является крышка или крышка. Крышки и крышки бывают разных конфигураций (например, куполообразная крышка) и имеют несколько уникальных особенностей, таких как петли. Крышки также изготавливаются из разных типов материалов в зависимости от того, предназначена ли крышка для подачи и/или хранения продуктов питания или для хранения продуктов в холодильнике.

Но не забывайте о сервировочной посуде! Вам понадобятся различные щипцы, лопаточки, сервировочные ложки и лопатки в зависимости от ваших конкретных потребностей.

Старомодное имя, актуальное в наши дни

Неважно, используете ли вы их в обычном ресторане, в большом буфете или в собственном кейтеринговом бизнесе, сковороды в отелях останутся основным продуктом индустрии общественного питания. Теперь, когда вы ознакомились со всеми вариантами, вы готовы к покупкам!

Отель Панс