Что такое паровой стол? Комплексное руководство для предприятий и предприятий общественного питания

В мире коммерческих кухонь, ресторанов и предприятий общественного питания эффективность и презентация блюд имеют первостепенное значение. Одним из инструментов, который играет важную роль в обоих случаях, является паровой стол. Возможно, вы видели их в буфетах, кафе или на мероприятиях общественного питания — большие подогреваемые столы, которые сохраняют еду теплой, не высушивая ее. Но что такое паровой стол, как он работает и почему он является важным инструментом в сфере общественного питания? Давайте углубимся в детали паровых столов и их незаменимого аксессуара – кастрюля на пару.

Что такое паровой стол?

Пароварка — это коммерческое кухонное оборудование, предназначенное для поддержания большого количества еды в тепле в течение длительного времени. Он работает за счет использования влажного тепла, обычно пара, для поддержания температуры пищи. Паровые столы обычно используются в ресторанах, буфетах, на мероприятиях с обслуживанием и в любой среде, где еда должна оставаться теплой и готовой к подаче в течение нескольких часов.

В отличие от других методов разогрева пищи, которые со временем могут привести к высыханию пищи, паровые столы полагаются на влажность, чтобы сохранить качество и текстуру еды. Это делает их идеальными для таких блюд, как супы, соусы, мясо, запеканки и даже овощи, которым необходима влажная среда, создаваемая паром.

Как работает паровой стол?

Пароварка обычно представляет собой неглубокий резервуар для воды, расположенный под поддонами для еды. Когда вода нагревается с помощью электричества или газа, она превращается в пар. Затем пар поднимается вверх, создавая теплую и влажную среду вокруг продуктов. Этот бережный метод теплопередачи гарантирует, что еда останется горячей, не пережарившись и не высохнув.

Кастрюли, в которых хранится еда, часто называемые кастрюли на пару, вставляются в отсеки в верхней части парового стола. Пар циркулирует вокруг этих кастрюль, поддерживая безопасную и постоянную температуру содержимого. Эти кастрюли бывают разных размеров, а на некоторых пароварках есть отделения, в которые можно поместить несколько кастрюль одновременно, что позволяет легко предлагать широкий выбор блюд.

Типы паровых столов

Паровые столы бывают нескольких разновидностей, каждый из которых подходит для разных типов предприятий общественного питания. К трем основным типам относятся:

Таблицы пара для открытых скважин

Паровые столы с открытым колодцем имеют отделения, открытые для воздуха. В эти отсеки добавляется вода, и кастрюли ставятся прямо в воду. Нагретая вода создает пар, который поднимается вокруг кастрюль, поддерживая температуру еды.

Паровые столы для герметичных колодцев

Паровые столы с герметичными колодцами работают аналогично моделям с открытыми колодцами, но отсеки герметичны, что предотвращает утечку воды. Эта функция облегчает их очистку и повышает энергоэффективность. Их часто предпочитают на кухнях с интенсивным движением людей из-за их долговечности и простоты обслуживания.

Электрические и газовые паровые столы

В зависимости от конфигурации вашей кухни и энергетических предпочтений вы можете выбирать между электрическими или газовыми паровыми столами. Электрические паровые столы более распространены, поскольку их легче устанавливать и использовать, в то время как газовые модели могут быть предпочтительнее для использования на открытом воздухе или в мобильных условиях, например, в фургонах с едой или на мероприятиях общественного питания на открытом воздухе.

Преимущества использования парового стола

Постоянный контроль температуры

Паровые столы обеспечивают постоянный нагрев, что помогает поддерживать идеальную температуру подачи блюд в течение длительного времени. Пар окружает противень с едой и предотвращает появление горячих точек или неравномерный нагрев, обеспечивая равномерное нагрев каждого блюда.

Предотвращает высыхание продуктов питания

Основное преимущество использования пароварки заключается в том, что она сохраняет пищу влажной. В отличие от методов сухого нагрева, которые могут привести к потере естественной влажности продуктов, пар сохраняет текстуру и вкус продуктов, что делает их идеальными для супов, тушеных блюд, макарон и других блюд, требующих влаги.

Несколько вариантов еды

Большинство паровых столов рассчитаны на хранение нескольких кастрюли на пару, что позволяет легко предлагать разнообразные блюда одновременно. Рестораны, буфеты и мероприятия с обслуживанием могут легко переключаться между различными пунктами меню, не беспокоясь о том, что еда остынет слишком быстро.

Гигиена и безопасность пищевых продуктов

Паровые столы помогают поддерживать безопасную температуру продуктов, снижая риск роста бактерий. Хранение продуктов при температуре выше 140°F (60°C) имеет решающее значение для предотвращения заболеваний пищевого происхождения, а паровой стол обеспечивает поддержание этой температуры в течение всего времени подачи.

Кастрюли для парового стола: Невоспетый герой

Посуда для приготовления на пару специально разработана для использования на столах для приготовления на пару. Они бывают разных размеров, обычно их подразделяют на полноразмерные, половинные или меньшие дробные размеры. Эти сковороды обычно изготавливаются из нержавеющей стали, поскольку она долговечна, устойчива к коррозии и является отличным проводником тепла.

Выбор правильной формы для приготовления на пару имеет важное значение для оптимизации использования стола для приготовления на пару. Высококачественные сковороды равномерно распределяют тепло и выдерживают суровые условия ежедневного использования на загруженной коммерческой кухне. Кроме того, кастрюли для приготовления на пару часто имеют крышки, которые помогают сохранять влагу и тепло, когда еда не подается.

Текущие тенденции в таблицах Steam

По мере развития индустрии общественного питания паровые столы становятся все более универсальными и удобными для пользователя. Некоторые из последних тенденций включают в себя:

Энергоэффективность

Поскольку устойчивое развитие находится на переднем крае многих предприятий, становятся популярными паровые столы с лучшей изоляцией и энергоэффективными механизмами нагрева. Эти модели снижают энергопотребление без ущерба для производительности.

Модульные конструкции

Все больше кухонь выбирают модульные паровые столы, которые можно настроить в соответствии с конкретной планировкой и потребностями в обслуживании. Это обеспечивает большую гибкость в представлении блюд и использовании пространства.

Улучшенная эстетика

Поскольку все больше ресторанов сосредотачиваются на дизайне открытой кухни или шведском столе, паровые столы разрабатываются с учетом эстетики. Изящный современный дизайн теперь сочетает в себе функциональность и стиль, что делает их пригодными для работы на дому.

Заключение

Паровые столы являются незаменимым оборудованием для всех, кто работает в сфере общественного питания. Независимо от того, управляете ли вы шумным рестораном или обслуживаете большое мероприятие, паровой стол гарантирует, что ваша еда останется теплой, влажной и готовой к подаче. Правильный паровой стол и противни не только повышают эффективность, но и улучшают качество подаваемых блюд.

Если вы ищете высококачественные паровые столы и аксессуары, мы рекомендуем обратиться в HTX. Вы можете связаться с ними по электронной почте по адресу aiyuluo86@gmail.com или по телефону в +86 18948964886 для получения дополнительной информации об их ассортименте продукции, специально разработанной для удовлетворения потребностей вашего бизнеса.

кастрюля на пару

мармит

журнальный столик в багажнике парохода